Descripción
| CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS | % Humedad: | Máx 5% |
| Aw | Máx 0.92 | |
| Cenizas Totales | Máx 5% | |
| Impurezas | Máx 0.3% | |
| Materia extraña | Máx 0.1% | |
| Contenido de cafeína | Min 0.4% | |
| CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | Listeria monocytogenes | n = 5, c = 0 en 100 UFC/g |
El Typica es una variedad de café valorado por su suavidad y dulzura, presentando una complejidad de sabores más limpios y una acidez brillante, perfecta para los paladares más exigentes.
Se verifica que la materia prima, cumpla con todos los parámetros de calidad exigidos por la planta procesadora para determinar su recibo o rechazo. El grano se somete a temperaturas de 200 °C – 225 °C por 20 – 30 minutos para obtener el tueste deseado.
A mayor grado de tostión deseado, mayor tiempo se requiere, el grano es enfriado hasta tener una temperatura de manipulación entre los 25 °C – 45 °C, pasando por un molino del cual se pueden obtener varios tipos.
Los empaques laminados ofrecen barrera contra la humedad, gases, luz, debido a que el café es altamente sensible y puede contaminarse fácilmente, adicional contiene un empaque ecológico el cual consiste en varias capas, se sella manualmente, almacenándose en un cuarto a temperatura ambiente.
