Descripción
| CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS | % Humedad: | Máx 5% |
| Aw | Máx 0.92 | |
| Cenizas Totales | Máx 5% | |
| Impurezas | Máx 0.3% | |
| Materia extraña | Máx 0.1% | |
| Contenido de cafeína | Min 0.4% | |
| CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS | Listeria monocytogenes | n = 5, c = 0 en 100 UFC/g |
El Catuai es una variedad de café que se distingue por su resistencia y un perfil de sabor equilibrado, con notas frutales y una acidez moderada.
Método de Elaboración:
Se verifica que la materia prima, cumpla con todos los parámetros de calidad exigidos por la planta procesadora para determinar su recibo o rechazo. El grano se somete a temperaturas de 200 °C – 225 °C por 20 – 30 minutos para obtener el tueste deseado.
A mayor grado de tostión deseado, mayor tiempo se requiere, el grano es enfriado hasta tener una temperatura de manipulación entre los 25 °C – 45 °C, pasando por un molino industrial.
Los empaques laminados ofrecen barrera contra la humedad, gases, luz, debido a que el café es altamente sensible y puede contaminarse fácilmente, adicional contiene un empaque ecológico el cual consiste en varias capas, se sella manualmente, almacenándose en un cuarto a temperatura ambiente.
